J’aime mieux le lard !
Il est des boutiques comme ça où l’on tombe de suite amoureux. Le magasin « Du Pain au Lard « à La Bresse est de celle-ci.
L’équipe, qui compte une quinzaine de passionnés en boulangerie, boucherie, charcuterie, traiteur, j’en passe et des meilleurs, cultive la tradition des choses bonnes et bien faites. Et ce n’est pas moins de 98% de ce qu’il se retrouve en vitrine qui est fabriqué sur place, ça cause ! Le défi et les missions sont élevés, à une époque ou beaucoup de professionnels sont surtout des revendeurs, « le fait sur place » mérite que l’on se gare devant.
1A Grande Rue, 88250 La Bresse –
03 29 25 10 28
Ce qui apparait de suite à l’entrée du magasin, c’est le fumoir. Il se voit et il se sent. L’odeur amicale du feu de bois mélangé aux effluves de jambons, saucisses et autres lardons. Le Fumoir, est au centre de l’histoire quant au lard fumé, il en est même l’acteur principal.
La viande fumée dans les Hautes Vosges, c’est une tradition, presque une religion. Dans un passé pas si lointain, on élevait un ou deux cochons dans les fermes, et comme dans le cochon, tout est bon, ils nourrissaient toute la famille sur une année. La viande était fumée avant tout pour des soucis de conservation. L’air, l’altitude et l’expérience presque ancestrale a fait que la viande fumée fait partie des mets préférés des Vosgiens, mais aussi des Alsaciens, tous proches.
Quelques chiffres: « Du Pain au Lard » c’est 14 personnes, 7 salariés, 4 apprentis, 1 contrat pro et 1 brevet de maîtrise et bien sûr Hervé Grandemange, le Boss !
L’équipe fabrique quasiment 98% des produits vendus, et environ une petite dizaine de stères de bois de hêtre sont brulé dans le fumoir.
En ce qui concerne la viande, et la plupart des produits, ils proviennent de producteurs, d’éleveurs et de fournisseurs proches.
C’est une équipe de professionnels et de formateurs ce qui permet de régaler la clientèle avec des produits artisanaux de qualité.
Mais Dans « le Pain au Lard » il y a aussi « pain ».Et là aussi il y a matière à gourmandise. Evidement tout le pain est fabriqué sur place et avec des farines « de pas loin ».
Du pain, mais pas que !
