![\"\"](\"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/P1013305-1024x481.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAu d\u00e9but de l’histoire, la nature<\/strong>, le paysan<\/strong>, le producteur<\/strong> et au bout de ce circuit court<\/strong>, (jamais assez court pour certain), le consommateur<\/strong> et notre assiette, \u00e0 la maison ou au restaurant, \u00e0 la cantine. On sait toutes et tous que nos vies et notre sant\u00e9 d\u00e9pendent de notre alimentation, et cette alimentation d\u00e9pend de la qualit\u00e9 de l’agriculture<\/strong>. Le cercle se doit d’ \u00eatre vertueux et si toutes les conditions sont r\u00e9unies, alors, le r\u00e9sultat final est \u00e0 la hauteur de la mission<\/strong>. Rencontre avec les acteurs de l’histoire et pour commencer, un chef cuisinier<\/strong> , Franck Lap\u00f4tre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Si tu veux du <\/strong>quinoa t\u2019as pas le choix<\/strong>\u00ab\u00a0. Le ton est donn\u00e9 et la discussion prend directement le chemin d’une sagesse mise en p\u00e9ril. Un caf\u00e9 partag\u00e9 sur le bord d’une table \u00e0 la fin du service pour en discuter. Franck p\u00e8se ses mots, toujours le sourire aux l\u00e8vres. A l’arri\u00e8re, des bruits de cuisine. La vraie vie d’un restaurant \u00e0 14 h.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Je me souviens des premi\u00e8res tomates d’Espagne<\/strong>, des premi\u00e8res bananes qui d\u00e9barquaient vertes \u00e0 Rungis<\/strong> et terminaient leur voyage dans une m\u00fbrisserie. 40, 50 ann\u00e9es plus tard, la d\u00e9marche est entr\u00e9e dans les m\u0153urs et les habitudes alimentaires. Il y a m\u00eame pire maintenant, des fruits et l\u00e9gumes qui poussent hors sol sans terre ni soleil. Il y a s\u00fbrement une version animale du concept…On n’est pas l\u00e0 pour d\u00e9noncer, mais c’est facile \u00e0 v\u00e9rifier… <\/p>\n\n\n\n A l’\u00e9poque et en m\u00eame temps le tourisme explose avec internet qui nous rapporte l’exotisme et les fruits et l\u00e9gumes exotiques. Ca y est, m\u00eame nos frigos sont mondialis\u00e9s, voir connect\u00e9s. Alors que le facteur n\u00b0 1 de la qualit\u00e9, c’est la saisonnalit\u00e9, que ce soit par le go\u00fbt et la texture, on est bien d’accord. <\/p>\n\n\n\n Le monde a r\u00e9tr\u00e9ci par le biais de l\u2019a\u00e9ronautique, on ne parlait pas alors de ce \u00ab\u00a0bilan carbone\u00a0\u00bb. Le ma\u00eetre mot \u00e9tait alors \u00ab cr\u00e9ativit\u00e9 \u00bb Sans limite, y compris g\u00e9ographiques. Il suffit de lever les yeux. Les avions laissent des traces dans le ciel et nous y sommes parfois assis confortablement. Tous coupables…<\/p>\n\n\n\n La tendance \u00e9tait aux haricots verts croquants, aux pois mange-tout, les restaurants ont voulu faire des haricots verts et pois frais toute l\u2019ann\u00e9e, une production s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e au Kenya, on retrouve toujours ces produits 365 jours par an sur les \u00e9tals des supermarch\u00e9s. Cette mode fut suivie par d\u2019autres cuisines nouvelles, comme par exemple la cuisine fusion qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e au rythme des retours de vacances exotiques. Il convenait d\u2019\u00eatre cr\u00e9atif \u00e0 tout prix pour figurer dans le Gault & Millau. Aujourd\u2019hui les chefs sont revenus \u00e0 des pratiques plus vertueuses, insufflant ainsi la nouvelle tendance du cycle court. En somme, une nouvelle cuisine, comme avant !<\/p>\n\n\n\n D’autres nouvelles modes de cuisines virent le jour. Les viande exotiques de kangourou ou d’autruche pour ne citer qu’elles donn\u00e8rent de l’imagination aux cuisiniers voyageurs. Les viandes exotiques furent un \u00e9piph\u00e9nom\u00e8ne, n\u2019ayant heureusement pas rencontr\u00e9 le succ\u00e8s escompt\u00e9 \u2026 ou quand la m\u00e9fiance chauvine vol au secours du bon sens paysan.<\/p>\n\n\n\n La nouvelle cuisine fut un ph\u00e9nom\u00e8ne de mode initi\u00e9 par les Bocuses,<\/strong> Gu\u00e9rard<\/strong>, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70, suivie par les Gagnaires<\/strong>, Robuchon<\/strong>, Loiseau et d\u2019autres dans les ann\u00e9es 80. Le postulat de d\u00e9part \u00e9tait louable, il convenait de se montrer cr\u00e9atif, en all\u00e9geant et d\u00e9poussi\u00e9rant les recettes du r\u00e9pertoire culinaire d\u2019Auguste Escoffier. Un exemple parmi d\u2019autres \u00e0 remettre dans le contexte, Il y a 40 ans …<\/p>\n\n\n\n Cette nouvelle cuisine cr\u00e9ative<\/strong> \u00e9tait n\u00e9e, ou la fronti\u00e8re entre le sublime et le ridicule \u00e9tait tellement mince que plus personne ne savait o\u00f9 elle se trouvait. Dans les ann\u00e9es 2000, une d\u00e9marche vertueuse<\/strong> n\u2019\u00e9tait pas forc\u00e9ment r\u00e9compens\u00e9e, pas contre qu\u2019aujourd\u2019hui c\u2019est l\u2019Argument n\u00b01 <\/p>\n\n\n\n Une cuisine \u00ab\u00a0fusion<\/strong>\u00a0\u00bb peut nous faire voyager sans bouger, car une cuisine exotique peut \u00eatre faite avec un produit local<\/strong>, c\u2019est juste du savoir-faire et des \u00e9pices finalement. <\/p>\n\n\n\n Pourquoi juste cuisiner quand on peut cuisiner juste<\/strong>. La qualit\u00e9, c\u2019est la saisonnalit\u00e9, que ce soit par le go\u00fbt, la texture, mais \u00e9galement le prix. A mijoter et r\u00e9fl\u00e9chir \u00ab\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Les modes alimentaires comme le v\u00e9g\u00e9tarisme sont-elles l’avenir, la solution ou juste une mode, de plus? Et que dire des insectes ? Les paysans d\u00e9bout\u00e9s et d\u00e9gout\u00e9s, ruin\u00e9s du traditionnel<\/strong> \u00e9l\u00e8veront peut-\u00eatre<\/strong> des grillons ? M\u00e9fions-nous des effets de mode.<\/p>\n\n\n\n Les groupements de producteurs \u00e9closent un peu partout et sur des formats diff\u00e9rents. Tant\u00f4t group\u00e9s ou en direct sur leurs exploitations avec de petits magasins. Les clients, qu’ils soient particuliers ou professionnels ont pris l’habitude des grosses plateformes, seront-ils capable de butiner sur des petits \u00e9talages dispers\u00e9s sur un territoire? Ou, faut-il que les producteurs se regroupent et proposent des gros formats adapt\u00e9s? Les grandes surfaces et les hypermarch\u00e9s risquent encore d’\u00eatre bien pr\u00e9sentes et jouent d\u00e9j\u00e0 la carte du bio et du circuit court. La phrase \u00e0 la mode.<\/p>\n\n\n\n Mon ami cuisinier, lui, aimerait pouvoir se fournir en direct sur des produits de qualit\u00e9 et de saison sans faire des kms. Ses clients aimeraient consommer de bons produits bien travaill\u00e9s sans se ruiner. Les particuliers aimeraient manger saint toute l’ann\u00e9e aux meilleurs prix. Les paysans aimeraient vivrent d\u00e9cemment de leur travail. Les paysages aimeraient ressembler \u00e0 des campagnes agricoles typiques, bucoliques respectant la biodiversit\u00e9. Et pas forcement \u00e0 des suites de champs immenses et intensifs, des terrains de jeux ou des lotissements de r\u00e9sidences secondaires. Et moi, photographe et gourmand je voudrais le beurre, l’argent du beurre et le n\u00b0 de t\u00e9l\u00e9phone de la cr\u00e9mi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Mais pas loin c’est quoi, quand la capitale de la Slov\u00e9nie est moins loin que Brest ? Bien s\u00fbr que le co\u00fbt rentre en ligne de compte, que ce soit aussi bien pour les producteurs que pour les clients. C’est m\u00eame souvent un des principaux argument… <\/p>\n\n\n Je change de table et me retourne du cot\u00e9 des producteurs, des paysans, maraichers, fromagers, \u00e9leveurs et fournisseurs. Les \u00ab\u00a0pas loin\u00a0\u00bb qui sont les acteurs principaux de notre histoire.<\/p>\n\n\n Donc, pas loin de nous, de l’autre cot\u00e9 du col du Bonhomme un groupement de producteurs sous forme de magasin, fait r\u00e9f\u00e9rence. Le Cellier des Montagnes<\/a>. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1987 autour de 6 producteurs de la vall\u00e9e, faisant du magasin l\u2019un des pionniers \u00e0 explorer ce mod\u00e8le. Le groupe s\u2019est renouvel\u00e9 partiellement, mais s\u2019est surtout \u00e9largi. Au fur et \u00e0 mesure des ann\u00e9es, la part de producteurs en Agriculture Biologique<\/strong> s\u2019est elle aussi accrue. Assez rapidement, les murs initiaux ont sembl\u00e9 \u00eatre bien \u00e9troits, mais il a fallu attendre 2013 pour que se concr\u00e9tise enfin la construction du nouveau Cellier. Aujourd\u2019hui, le groupe est compos\u00e9 de 21 fermes, 13 membres et de 8 d\u00e9p\u00f4ts-vente. Pour la plupart, le Cellier est le c\u0153ur m\u00eame de toute l\u2019activit\u00e9 de la ferme et dans certains cas a m\u00eame donn\u00e9 purement et simplement la possibilit\u00e9 \u00e0 un jeune de d\u00e9marrer un projet agricole.<\/p>\n\n\n Retour d\u2019exp\u00e9riences, Emilie Pierrevelcin. Fromag\u00e8re \u00e0 la ferme familiale.<\/a> La Poutroie (Ht Rhin)<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Je me rends compte que j’ai de la chance que mon p\u00e8re ait pris cette direction en 1987 et qu’il m’ait transmis une ferme viable et de son vivant. A l’\u00e9poque c’\u00e9tait vraiment des pr\u00e9curseurs. L’id\u00e9e, \u00e9tait de proposer une alternative aux supermarch\u00e9s, car ensemble on est plus fort, et ils avaient bien raison. Ce magasin \u00e7a repr\u00e9sente au moins 40% de nos ventes. On a la chance d’\u00eatre dans une vall\u00e9e o\u00f9 une bonne partie de la population est d\u00e9j\u00e0 convaincue que bien manger c’est avant tout acheter des produits locaux et de saison. Le fait de savoir exactement ce qu’on ach\u00e8te et \u00e0 qui c’est aussi tr\u00e8s important. Il y a toujours au minimum un producteur de service au magasin qui peut r\u00e9pondre \u00e0 toutes les questions que les gens se posent. C’est important pour moi de faire de la vente directe parce qu’on ma\u00eetrise ce qu’on fait du d\u00e9but \u00e0 la fin. C’est notre produit et il n’y a aucun interm\u00e9diaire. On est content de pouvoir pr\u00e9senter notre travail et nos produits au consommateur. Il n’ y a pas de triche, c’est rassurant. \u00c7a demande plus de temps et de comp\u00e9tences de ma\u00eetriser toutes les \u00e9tapes mais le travail est plus vari\u00e9, enrichissant, et on apprend tout le temps. C’est important aussi de se former r\u00e9guli\u00e8rement pour ne pas se laisser d\u00e9passer<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n \u00ab\u00a0Nous sommes dans une r\u00e9gion touristique, c’est donc plus facile aussi d’\u00e9couler notre production. On est toujours un peu fier de voir que des gens rencontr\u00e9s au march\u00e9 le lundi qui repartent avec le coffre rempli de produits fermiers locaux achet\u00e9s au magasin de producteurs plut\u00f4t qu’avec des cigognes en peluche fabriqu\u00e9es en Chine\u2026 Ca commence \u00e0 se r\u00e9pandre ailleurs et c’est tant mieux. C’est vraiment important parce que cela permet aux agriculteurs de devenir plus ind\u00e9pendants et de ne ne plus d\u00e9pendre compl\u00e8tement de diff\u00e9rents interm\u00e9diaires (laiteries, abattoirs, supermarch\u00e9s) et de fixer des prix justes pour eux et le consommateur\u00a0\u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n Des AMAP<\/a> (association pour le maintien de l’agriculture paysanne) fleurissent un peu partout ou comme la Camionnette des Fermiers<\/a> qui propose de regrouper et de distribuer des produits le plus possible vertueux. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Et si en fait tout \u00e9tait l\u00e0, juste sous notre nez depuis le d\u00e9but ? Tellement logique et naturel en fait. Mais on s’est fait aveugler par tant de miroirs aux alouettes qu’on en a oubli\u00e9 l’essentiel… Le retour aux sources s’impose !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Manger, c’est d\u00e9j\u00e0 et surtout du plaisir. Une belle assiette de bons produits pr\u00e9par\u00e9s par de bons cuisiniers ou \u00ab\u00a0chez soi\u00a0\u00bb avec des cr\u00e9ations faites \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb, nous garantissent une alimentation saine<\/strong>. A l’inverse d’une alimentation industrielle consomm\u00e9e sans plaisir ne peut que nous rendre malheureux et mal nourrit. Notre mission, si nous l’acceptons.<\/p>\n\n\n\n 5 fruits et l\u00e9gumes par jours<\/strong> que mart\u00e8lent les biens pensants de l’alimentation. Et comme tout est bon pour un slogan de communication, tant pis si il faut les r\u00e9colter tout autour de la terre pour en arriver l\u00e0 ! Bienvenue dans la mondialisation<\/strong> et le grand n’importe quoi alimentaire. C’est l\u00e0 que le terme \u00ab\u00a0Fruits et l\u00e9gumes de saison<\/strong>\u00a0\u00bb prend tout son sens… et que dire de la viande !<\/p>\n\n\n\n Cela parait tellement \u00e9norme que l’on pourrait croire \u00e0 une fake news<\/strong> et pourtant c’est bien la r\u00e9alit\u00e9… Le plus gros \u00e9levage de porc au monde !<\/a> On se souvient des fermes de 1000 vaches<\/strong>… <\/p>\n\n\n\n Dans les Vosges<\/strong>, et comme encore dans beaucoup de fermes en France, heureusement il y a encore des \u00e9levages \u00ab\u00a0raisonnables\u00a0\u00bb. 50 cochons \u00e9lev\u00e9s sur de la paille comme ici \u00e0 la ferme Girmontaise. Girmont Val d’Ajol<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Le lard<\/strong> et le Munster<\/strong> pour le massif des Vosges<\/strong>, chaque terroir \u00e0 ses propres ic\u00f4nes gastronomiques. Toutes ces r\u00e9gions rassembl\u00e9es sur une carte, cela nous fait un grand pays de gourmandes et de gourmands qu’il faut absolument pr\u00e9server. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Au prochain \u00e9pisode, on vous parlera un peu plus de fromages, de fromag\u00e8res de boucherie, de boulangerie … A bient\u00f4t<\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n Merci \u00e0 Emilie, Charlotte, Linda, Franck… Et les autres<\/strong><\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A Remiremont, LE MAGASIN A Remiremont, rue de la Joncherie, un magasin de producteurs. Ils sont 10 associ\u00e9s permanents et 40 fournisseurs situ\u00e9s dans les Vosges ou au bord des Vosges… Toutes et tous motiv\u00e9s \u00e0 vous proposer des produits de qualit\u00e9 aux meilleurs prix. Des Femmes et des Hommes producteurs, \u00e9leveurs, maraichers, apiculteurs et … Continuer la lecture de « Et si on mangeait mieux ? »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5970","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5970"}],"version-history":[{"count":117,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7558,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5970\/revisions\/7558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}10 Portrait de producteurs<\/h4>\n\n\n\n
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R\u00e9flexions autour de notre assiette… # Episode 1<\/h3>\n\n\n\n
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Le pire est \u00e0 venir, soyons vigilants…<\/h3>\n\n\n\n
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