{"id":853,"date":"2021-01-16T12:14:30","date_gmt":"2021-01-16T11:14:30","guid":{"rendered":"http:\/\/fotisto.space\/photographe\/?p=853"},"modified":"2021-02-11T09:15:55","modified_gmt":"2021-02-11T08:15:55","slug":"eaux-de-vie-et-liqueurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/2021\/01\/16\/eaux-de-vie-et-liqueurs\/","title":{"rendered":"Eaux de vie et liqueurs…"},"content":{"rendered":"\n
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Eaux de fruits, eaux de vie, liqueurs et digestifs, la \u00ab\u00a0gnole\u00a0\u00bb, la \u00ab\u00a0goutte\u00a0\u00bb, et autres douceurs viennent de fruits, de plantes et m\u00eame parfois de fleurs.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Le bouilleur de cru est un magicien devant son alambic. <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Le fruit devient liquide. <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le mot alambic vient de l’arabeal ‘inb\u00efq<\/em>, lui-m\u00eame emprunt\u00e9 au grec<\/a> tardif ambix<\/em> (= vase). L’alambic fut d’abord utilis\u00e9 pour fabriquer des eaux florales, des huiles essentielles ou des m\u00e9dicaments, avant de permettre la production d’eaux-de-vie<\/a> par distillation de jus de fruits ferment\u00e9s1<\/a><\/sup>. Le type le plus ancien qui nous soit parvenu date de 3500 av. J.-C<\/abbr>.<\/abbr><\/a> et provient du site m\u00e9sopotamien de Tepe Gawra<\/a> au Nord de l’Irak<\/a>2<\/a><\/sup>. On trouve la plus vieille mention d’un alambic sur une tablette babylonienne en cun\u00e9iforme vers 1200 av. J.-C.<\/abbr>3<\/sup>. Cette tablette mentionne \u00e9galement Tapputi<\/a>, une parfumeuse babylonienne consid\u00e9r\u00e9e comme la toute premi\u00e8re chimiste4<\/a><\/sup>. Dans la p\u00e9riode r\u00e9cente, Abu Al-Qasim<\/a> (Aboulcassim) aurait d\u00e9crit un alambic au xie<\/sup><\/abbr> si\u00e8cle<\/a> et celui-ci aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par Jabir ibn Hayyan<\/a> (ou Geber <\/em>en latin) au viiie<\/sup><\/abbr> si\u00e8cle<\/a>5<\/a><\/sup>. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Les alambics sont, ou mobiles ou statiques. Pos\u00e9s sur des remorques, jadis tir\u00e9s par des chevaux, itin\u00e9rants, ils bougent de villages en villages au gr\u00e9 des demandes, des saisons et des r\u00e9coltes. Plus fr\u00e9quemment, ils sont install\u00e9s \u00e0 demeure dans des remises ou des d\u00e9pendances \u00e0 l’\u00e9cart, ce sont souvent les alambics de villages. On appelle bouilleurs de crus, la profession des gestionnaires d’alambics. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tout ceci est bien s\u00fbr tr\u00e8s contr\u00f4l\u00e9. Ne distille pas qui veut.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Thermom\u00e8tres \u00e0 alcool qui sert \u00e0 peser le taux de sucre et donc d’alcool au cours de la distillation.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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La m\u00e9thode n’est pas d’hier et ne s’improvise pas. Elle est le \u00ab\u00a0fruit\u00a0\u00bb d’ann\u00e9es d’exp\u00e9rience.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Pascal BARTHELEMY<\/strong><\/em><\/a> bouilleur de crus \u00e0 St Di\u00e9 des Vosges. L’homme est passionn\u00e9 et passionnant. Pascal partage son temps et sa vie entre les beaux alcools, les chevaux, sa famille et ses amis. <\/strong><\/em>
Un amoureux XXL de la vie, un ami de longue date !<\/strong><\/em>


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Bien que la m\u00e9thode soit assez simple, la pratique est subtile et complexe. Il faut ma\u00eetriser parfaitement le feu et donc, la temp\u00e9rature de cuisson des fruits, de mani\u00e8re \u00e0 ce que la distillation soit parfaite. L’alcool termin\u00e9 doit conserver et rendre les parfums des fruits utilis\u00e9s. Une fois en bouche le connaisseur et le gastronome sauront retrouver l\u00e0, la mirabelle, l\u00e0 la poire… <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Et bien que fort en alcool (45\u00b0) cela doit rester un moment agr\u00e9able d’\u00e9changes et de convivialit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

A consommer avec mod\u00e9ration bien-s\u00fbr.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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L’ambiance dans une distillerie traditionnelle est particuli\u00e8re. Les parfums et les odeurs y sont exag\u00e9r\u00e9s, enivrants. <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Tout ou presque peut se distiller, fruits, plantes et fleurs, les r\u00e9sultats sont parfois surprenants. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Au bout de l’histoire, la mise en bouteille et l’\u00e9tiquetage. Et enfin une p\u00e9riode de vieillissement avant d’\u00eatre consomm\u00e9.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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La Mirabelle, le fruit star de la Lorraine<\/strong><\/em><\/a>. En liqueur ou en alcool.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Eaux de fruits, eaux de vie, liqueurs et digestifs, la \u00ab\u00a0gnole\u00a0\u00bb, la \u00ab\u00a0goutte\u00a0\u00bb, et autres douceurs viennent de fruits, de plantes et m\u00eame parfois de fleurs. Le bouilleur de cru est un magicien devant son alambic. Le mot alambic vient de l’arabeal ‘inb\u00efq, lui-m\u00eame emprunt\u00e9 au grec tardif ambix (= vase). L’alambic fut d’abord utilis\u00e9 pour fabriquer des eaux florales, … Continuer la lecture de « Eaux de vie et liqueurs… »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-853","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=853"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1058,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions\/1058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fotisto.space\/photographe\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}