Presque 15 000 ans que les humains aiment le pain
Je dirais que je suis bien placé pour en parler. Je n’avais pas 15 ans, les études tel que l’on me les présentaient ne me plaisaient guère. Garde forestier me disait bien mais il fallait, à l’époque, être fils de … Boulanger pâtissier me plaisait bien finalement. Tu n’auras jamais faim, disait mon père et jamais froid ! S’en suivi 12 ans de boulangerie pâtisserie dont deux d’apprentissage, et des après midi de libre pour découvrir la photo…
Il suffit de revoir ou de relire « La Maison des Autres » de Bernard Clavel pour se faire une idée de l’exploitation des apprentis à cette époque. La majorité des boulangeries tournaient sur le dos des « arpettes » sous couvert ou prétexte d’un apprentissage de qualité. Mais bon, je m’égare …
Nourriture de base, simple et peu chère, le pain c’est l’humain. Des grains de céréale, souvent de blé ou de seigle moulus et fermentés par un levain ou une levure, de l’eau et du sel. Un point de chaleur, un four, un cailloux brulant. Sans doute l’aliment le plus simple et le plus universel.
Grains de blé dans les mains d’une paysanne, un jour de moisson
Début du travail du meunier
Donner de la force à la pâte par la force du boulanger
Encore et toujours les mains
Un sourire de fierté sur la fournée du jour
